GB 2760-2024 食品添加剂使用标准 
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食品分类号07.01
食品名称 面包
食品名称描述面包：以小麦粉、酵母、水等为主要原料，添加或不添加其他配料，经搅拌、发酵、成型、醒发、熟制、冷却等工艺制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品表面或内部添加其他配料等的食品。
面包 本级允许使用的添加剂
添加剂 功能 最大使用量(g/kg) CNS INS 备注
阿斯巴甜（又名天门冬酰苯丙氨酸甲酯）3） 甜味剂 4.0 19.004 951 3）添加该添加剂的食品应标明：天门冬酰苯丙氨酸甲酯（含苯丙氨酸）或阿斯巴甜（含苯丙氨酸）。若食品类别中同时允许使用天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸（最大使用量乘以0.64可以转换为阿斯巴甜的用量），当混合使用时，最大使用量不能超过标准规定的阿斯巴甜的最大使用量。
丙酸及其钠盐、钙盐（包括丙酸，丙酸钠，丙酸钙） 防腐剂 2.5 17.029,17.006,17.005 280,281,282 以丙酸计
富马酸 酸度调节剂 3.0 01.110 297
海藻酸丙二醇酯 增稠剂、乳化剂、稳定剂 5.0 20.010 405
海藻酸钙（又名褐藻酸钙） 增稠剂、稳定剂和凝固剂 5.0 20.046 404
抗坏血酸棕榈酸酯 抗氧化剂 0.2 04.011 304 以油脂中的含量计
可可壳色 着色剂 0.5 08.118 —
硫酸钙（又名石膏） 稳定剂和凝固剂、增稠剂、酸度调节剂 10.0 18.001 516
麦芽糖醇，麦芽糖醇液 甜味剂、稳定剂、水分保持剂、乳化剂、膨松剂、增稠剂 按生产需要适量使用 19.005,19.022 965(i),965(ii)
木糖醇酐单硬脂酸酯 乳化剂 3.0 10.007 —
乳酸链球菌素 防腐剂 0.3 17.019 234
山梨酸及其钾盐（包括山梨酸，山梨酸钾） 防腐剂、抗氧化剂 1.0 17.003,17.004 200,202 以山梨酸计
山梨糖醇，山梨糖醇液 甜味剂、膨松剂、乳化剂、水分保持剂、稳定剂、增稠剂 按生产需要适量使用 19.006,19.023 420(i),420(ii)
司盘类[包括山梨醇酐单月桂酸酯（又名司盘20），山梨醇酐单棕榈酸酯（又名司盘40），山梨醇酐单硬脂酸酯（又名司盘60），山梨醇酐三硬脂酸酯（又名司盘65），山梨醇酐单油酸酯（又名司盘80）] 乳化剂 3.0 10.024,10.008,10.003,10.004,10.005 493,495,491,492,494
羧甲基淀粉钠 增稠剂 0.02 20.012 —
田菁胶 增稠剂 2.0 20.021 —
甜蜜素（又名环己基氨基磺酸钠），环己基氨基磺酸钙 甜味剂 1.6 19.002,19.024 952(iv),952(ii) 以环己基氨基磺酸计
吐温类[包括聚氧乙烯（20）山梨醇酐单月桂酸酯（又名吐温20），聚氧乙烯（20）山梨醇酐单棕榈酸酯（又名吐温40），聚氧乙烯（20）山梨醇酐单硬脂酸酯（又名吐温60），聚氧乙烯（20）山梨醇酐单油酸酯（又名吐温80）] 乳化剂、稳定剂 2.5 10.025,10.026,10.015,10.016 432,434,435,433
异麦芽酮糖 甜味剂 按生产需要适量使用 19.003 —
硬脂酰乳酸钠，硬脂酰乳酸钙 乳化剂、稳定剂 2.0 10.011,10.009 481(i),482(i)
抗坏血酸棕榈酸酯（酶法） 抗氧化剂 0.2 04.024 304 2024年3月13日由关于石斛原球茎等23种“三新食品”的公告（2024年第2号）增补
面包 上级允许使用的添加剂
添加剂 功能 最大使用量(g/kg) CNS INS 备注
上级分类 07.0 - 焙烤食品 赋予的允许使用的食品添加剂
β－阿朴－8’－胡萝卜素醛 着色剂 0.015 08.018 160e 以β－阿朴－8’－胡萝卜素醛计
β-胡萝卜素 着色剂 1.0 08.010 160a(i),160a(iii),160a(iv)
ε-聚赖氨酸 防腐剂 0.15 17.037 —
安赛蜜（又名乙酰磺胺酸钾）4） 甜味剂 0.3 19.011 950 4）若食品类别中同时允许使用天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸（最大使用量乘以0.44可以转换为安赛蜜的用量），当混合使用时，最大使用量不能超过标准规定的安赛蜜的最大使用量。
茶黄素 抗氧化剂 0.4 04.023 —
刺云实胶 增稠剂 1.5 20.041 417
番茄红素 着色剂 0.05 08.017 160d(i),160d(iii) 以纯番茄红素计
富马酸一钠 酸度调节剂 按生产需要适量使用 01.311 365
琥珀酸单甘油酯 乳化剂 5.0 10.038 472g
姜黄 着色剂 按生产需要适量使用 08.102 100(ii)
酒石酸氢钾 膨松剂 按生产需要适量使用 06.007 336
聚甘油脂肪酸酯 乳化剂、稳定剂、增稠剂、抗结剂 10.0 10.022 475
聚葡萄糖 增稠剂、膨松剂、水分保持剂、稳定剂 按生产需要适量使用 20.022 1200
决明胶 增稠剂 2.5 20.045 427
可溶性大豆多糖 增稠剂、乳化剂、被膜剂、抗结剂 10.0 20.044 —
磷酸及磷酸盐[包括磷酸，焦磷酸二氢二钠，焦磷酸钠，磷酸二氢钙，磷酸二氢钾，磷酸氢二铵，磷酸氢二钾，磷酸氢钙，磷酸三钙，磷酸三钾，磷酸三钠，多聚磷酸钠（包括六偏磷酸钠），三聚磷酸钠，磷酸二氢钠，磷酸氢二钠，焦磷酸四钾，焦磷酸一氢三钠，聚偏磷酸钾，酸式焦磷酸钙] 水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂 15.0 01.106,15.008,15.004,15.007,15.010,06.008,15.009,06.006,02.003,01.308,15.001,15.002,15.003,15.005,15.006,15.017,15.013,15.015,15.016 338,450(i),450(iii),341(i),340(i),342(ii),340(ii),341(ii),341(iii),340(iii),339(iii),452(i),451(i),339(i),339(ii),450(v),450(ii),452(ii),450(vii) 不包括”湿法“工艺制得的磷酸。
可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO43-）计
硫酸铝钾（又名钾明矾），硫酸铝铵（又名铵明矾） 膨松剂、稳定剂 按生产需要适量使用 06.004,06.005 522,523 铝的残留量≤100mg/kg（干样品，以Al计）
纽甜（又名N-[N-（3，3-二甲基丁基）]-L-α-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯） 甜味剂 0.08 19.019 961
葡萄皮红 着色剂 2.0 08.135 163(ii)
三氯蔗糖（又名蔗糖素） 甜味剂 0.25 19.016 955
双乙酰酒石酸单双甘油酯（简称“DATEM”） 乳化剂、增稠剂 20.0 10.010 472e
索马甜 甜味剂 0.025 19.020 957
纤维素 抗结剂、稳定剂和凝固剂、增稠剂 按生产需要适量使用 02.012 460
胭脂虫红及其铝色淀（包括胭脂虫红，胭脂虫红铝色淀） 着色剂 0.6 08.145 120 以胭脂红酸计
胭脂树橙（又名红木素，降红木素） 着色剂 0.6 08.144 160b
叶黄素 着色剂 0.15 08.146 161b(i)
叶绿素铜 着色剂 按生产需要适量使用 08.153 141(i)
叶绿素铜钠盐，叶绿素铜钾盐 着色剂 0.5 08.009,08.155 141(ii)
蔗糖脂肪酸酯 乳化剂 3.0 10.001 473
栀子蓝 着色剂 1.0 08.123 165
竹叶抗氧化物 抗氧化剂 0.5 04.019 —
对照A.2表，可以适量使用的食品添加剂
添加剂 功能 最大使用量(g/kg) CNS INS 备注
5’-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠） 增味剂 按生产需要适量使用 12.004 635
5’-肌苷酸二钠 增味剂 按生产需要适量使用 12.003 631
5’-鸟苷酸二钠 增味剂 按生产需要适量使用 12.002 627
D-异抗坏血酸及其钠盐（包括D-异抗坏血酸，D-异抗坏血酸钠） 抗氧化剂、护色剂 按生产需要适量使用 04.004,04.018 315,316
DL-苹果酸 酸度调节剂 按生产需要适量使用 01.309 296
DL-苹果酸钠 酸度调节剂 按生产需要适量使用 01.314 350（ii）
L-苹果酸 酸度调节剂 按生产需要适量使用 01.104 —
L-苹果酸钠 酸度调节剂 按生产需要适量使用 01.315 —
α-环状糊精 稳定剂、增稠剂 按生产需要适量使用 18.011 457
γ-环状糊精 稳定剂、增稠剂 按生产需要适量使用 18.012 458
阿拉伯胶 增稠剂、其他 按生产需要适量使用 20.008 414
半乳甘露聚糖 其他 按生产需要适量使用 00.014 —
冰乙酸（低压羰基化法） 酸度调节剂 按生产需要适量使用 01.112 —
冰乙酸（又名冰醋酸） 酸度调节剂 按生产需要适量使用 01.107 260
赤藓糖醇6） 甜味剂 按生产需要适量使用 19.018 968 6）生产菌株分别为Moniliella pollinis、Trichosporonides megachiliensis和解脂假丝酵母Candida lipolytica。
醋酸酯淀粉 增稠剂 按生产需要适量使用 20.039 1420
单，双甘油脂肪酸酯 乳化剂、被膜剂 按生产需要适量使用 10.006 471
改性大豆磷脂 乳化剂 按生产需要适量使用 10.019 —
甘油（又名丙三醇） 水分保持剂、乳化剂 按生产需要适量使用 15.014 422
柑橘黄 着色剂 按生产需要适量使用 08.143 —
高粱红 着色剂 按生产需要适量使用 08.115 —
谷氨酸钠 增味剂 按生产需要适量使用 12.001 621
瓜尔胶 增稠剂 按生产需要适量使用 20.025 412
果胶 乳化剂、稳定剂、增稠剂 按生产需要适量使用 20.006 440
海藻酸钾（又名褐藻酸钾） 增稠剂 按生产需要适量使用 20.005 402
海藻酸钠（又名褐藻酸钠） 增稠剂、稳定剂 按生产需要适量使用 20.004 401
槐豆胶（又名刺槐豆胶） 增稠剂 按生产需要适量使用 20.023 410
黄原胶（又名汉生胶） 稳定剂、增稠剂 按生产需要适量使用 20.009 415
甲基纤维素 增稠剂 按生产需要适量使用 20.043 461
结冷胶 增稠剂 按生产需要适量使用 20.027 418
聚丙烯酸钠 增稠剂 按生产需要适量使用 20.036 —
卡拉胶 乳化剂、稳定剂、增稠剂 按生产需要适量使用 20.007 407
抗坏血酸（又名维生素C） 面粉处理剂、抗氧化剂 按生产需要适量使用 04.014 300
抗坏血酸钙 抗氧化剂 按生产需要适量使用 04.009 302
抗坏血酸钠 抗氧化剂 按生产需要适量使用 04.015 301
酪蛋白酸钠（又名酪朊酸钠） 乳化剂、其他 按生产需要适量使用 10.002 —
磷酸酯双淀粉 增稠剂 按生产需要适量使用 20.034 1412
磷脂 抗氧化剂、乳化剂 按生产需要适量使用 04.010 322
罗汉果甜苷 甜味剂 按生产需要适量使用 19.015 —
氯化钾 其他 按生产需要适量使用 00.008 508 自然来源类饮用水不能使用
酶解大豆磷脂 乳化剂 按生产需要适量使用 10.040 —
明胶 增稠剂 按生产需要适量使用 20.002 428
木糖醇 甜味剂 按生产需要适量使用 19.007 967
柠檬酸 酸度调节剂、抗氧化剂 按生产需要适量使用 01.101 330
柠檬酸钾 酸度调节剂 按生产需要适量使用 01.304 332(ii)
柠檬酸钠 酸度调节剂、稳定剂 按生产需要适量使用 01.303 331(iii)
柠檬酸一钠 酸度调节剂 按生产需要适量使用 01.306 331(i)
柠檬酸脂肪酸甘油酯 乳化剂 按生产需要适量使用 10.032 472c
葡萄糖酸-δ-内酯 稳定和凝固剂、酸度调节剂 按生产需要适量使用 18.007 575
葡萄糖酸钠 酸度调节剂 按生产需要适量使用 01.312 576
羟丙基淀粉 增稠剂、膨松剂、乳化剂、稳定剂 按生产需要适量使用 20.014 1440
羟丙基二淀粉磷酸酯 增稠剂 按生产需要适量使用 20.016 1442
羟丙基甲基纤维素（简称“HPMC”） 增稠剂 按生产需要适量使用 20.028 464
琼脂 增稠剂 按生产需要适量使用 20.001 406
乳酸 酸度调节剂 按生产需要适量使用 01.102 270
乳酸钾 水分保持剂 按生产需要适量使用 15.011 326
乳酸钠 水分保持剂、酸度调节剂、抗氧化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂 按生产需要适量使用 15.012 325
乳酸脂肪酸甘油酯 乳化剂 按生产需要适量使用 10.031 472b
乳糖醇（又名4－β－D吡喃半乳糖－D－山梨醇） 乳化剂、稳定剂、增稠剂、甜味剂 按生产需要适量使用 19.014 966
酸处理淀粉 增稠剂 按生产需要适量使用 20.032 1401
羧甲基纤维素钠 增稠剂、稳定剂 按生产需要适量使用 20.003 466
碳酸钙（包括轻质碳酸钙，重质碳酸钙） 膨松剂、面粉处理剂、稳定剂 按生产需要适量使用 13.006 170(i)
碳酸钾 酸度调节剂 按生产需要适量使用 01.301 501(i)
碳酸钠 酸度调节剂 按生产需要适量使用 01.302 500(i)
碳酸氢铵 膨松剂 按生产需要适量使用 06.002 503(ii)
碳酸氢钾 酸度调节剂 按生产需要适量使用 01.307 501(ii)
碳酸氢钠 膨松剂、酸度调节剂、稳定剂 按生产需要适量使用 06.001 500(ii)
天然胡萝卜素 着色剂 按生产需要适量使用 08.147 160a(ii)
甜菜红 着色剂 按生产需要适量使用 08.101 162
微晶纤维素 抗结剂、增稠剂、稳定剂 按生产需要适量使用 02.005 460(i)
辛烯基琥珀酸淀粉钠 乳化剂，其他 按生产需要适量使用 10.030 1450
氧化淀粉 增稠剂 按生产需要适量使用 20.030 1404
氧化羟丙基淀粉 增稠剂 按生产需要适量使用 20.033 —
乙酰化单、双甘油脂肪酸酯 乳化剂 按生产需要适量使用 10.027 472a
乙酰化二淀粉磷酸酯 增稠剂 按生产需要适量使用 20.015 1414
乙酰化双淀粉己二酸酯 增稠剂 按生产需要适量使用 20.031 1422
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