GB 2760-2024 食品添加剂使用标准 
| 食品分类号 | 04.04.02.02 |
|---|---|
| 食品名称 | 豆豉及其制品（包括纳豆） |
| 食品名称描述 | 纳豆：以大豆为原料，经蒸煮后接种纯种纳豆芽孢杆菌（纳豆菌）发酵而成的产品。 |
| 相关食品标准 | |
| 相关食品标准 |
| 添加剂 | 功能 | 最大使用量(g/kg) | CNS | INS | 备注 |
|---|---|---|---|---|---|
| 上级分类 04.04.02 - 发酵豆制品 赋予的允许使用的食品添加剂 | |||||
| 硫酸亚铁 | 其他 | 0.15g/L | 00.022 | — | 仅限臭豆腐。以FeSO4计 |
| 脱氢乙酸及其钠盐（包括脱氢乙酸，脱氢乙酸钠） | 防腐剂 | 0.3 | 17.009(i),17.009 (ii) | 265,266 | 以脱氢乙酸计 |
| 上级分类 04.04 - 豆类制品 赋予的允许使用的食品添加剂 | |||||
| 丙酸及其钠盐、钙盐（包括丙酸，丙酸钠，丙酸钙） | 防腐剂 | 2.5 | 17.029,17.006,17.005 | 280,281,282 | 以丙酸计 |
| 谷氨酰胺转氨酶 | 稳定剂和凝固剂 | 0.25 | 18.013 | — | 来源同表C.3 |
| 硫酸钙（又名石膏） | 稳定剂和凝固剂、增稠剂、酸度调节剂 | 按生产需要适量使用 | 18.001 | 516 | |
| 硫酸铝钾（又名钾明矾），硫酸铝铵（又名铵明矾） | 膨松剂、稳定剂 | 按生产需要适量使用 | 06.004,06.005 | 522,523 | 铝的残留量≤100mg/kg（干样品，以Al计） |
| 氯化钙 | 稳定剂和凝固剂、增稠剂、其他 | 按生产需要适量使用 | 18.002 | 509 | |
| 氯化镁 | 稳定剂和凝固剂、增味剂 | 按生产需要适量使用 | 18.003 | 511 | |
| 麦芽糖醇，麦芽糖醇液 | 甜味剂、稳定剂、水分保持剂、乳化剂、膨松剂、增稠剂 | 按生产需要适量使用 | 19.005,19.022 | 965(i),965(ii) | |
| 山梨糖醇，山梨糖醇液 | 甜味剂、膨松剂、乳化剂、水分保持剂、稳定剂、增稠剂 | 按生产需要适量使用 | 19.006,19.023 | 420(i),420(ii) | |
| 司盘类[包括山梨醇酐单月桂酸酯（又名司盘20），山梨醇酐单棕榈酸酯（又名司盘40），山梨醇酐单硬脂酸酯（又名司盘60），山梨醇酐三硬脂酸酯（又名司盘65），山梨醇酐单油酸酯（又名司盘80）] | 乳化剂 | 1.6 | 10.024,10.008,10.003,10.004,10.005 | 493,495,491,492,494 | 以每千克豆类的使用量计 |
| 上级分类 04.0 - 水果、蔬菜（包括块根类）、豆类、食用菌、藻类、坚果以及籽类等 赋予的允许使用的食品添加剂 | |||||
| ε-聚赖氨酸盐酸盐 | 防腐剂 | 0.30 | 17.038 | — | |
| 添加剂 | 功能 | 最大使用量(g/kg) | CNS | INS | 备注 |
|---|---|---|---|---|---|
| 5’-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠） | 增味剂 | 按生产需要适量使用 | 12.004 | 635 | |
| 5’-肌苷酸二钠 | 增味剂 | 按生产需要适量使用 | 12.003 | 631 | |
| 5’-鸟苷酸二钠 | 增味剂 | 按生产需要适量使用 | 12.002 | 627 | |
| D-异抗坏血酸及其钠盐（包括D-异抗坏血酸，D-异抗坏血酸钠） | 抗氧化剂、护色剂 | 按生产需要适量使用 | 04.004,04.018 | 315,316 | |
| DL-苹果酸 | 酸度调节剂 | 按生产需要适量使用 | 01.309 | 296 | |
| DL-苹果酸钠 | 酸度调节剂 | 按生产需要适量使用 | 01.314 | 350（ii） | |
| L-苹果酸 | 酸度调节剂 | 按生产需要适量使用 | 01.104 | — | |
| L-苹果酸钠 | 酸度调节剂 | 按生产需要适量使用 | 01.315 | — | |
| α-环状糊精 | 稳定剂、增稠剂 | 按生产需要适量使用 | 18.011 | 457 | |
| γ-环状糊精 | 稳定剂、增稠剂 | 按生产需要适量使用 | 18.012 | 458 | |
| 阿拉伯胶 | 增稠剂、其他 | 按生产需要适量使用 | 20.008 | 414 | |
| 半乳甘露聚糖 | 其他 | 按生产需要适量使用 | 00.014 | — | |
| 冰乙酸（低压羰基化法） | 酸度调节剂 | 按生产需要适量使用 | 01.112 | — | |
| 冰乙酸（又名冰醋酸） | 酸度调节剂 | 按生产需要适量使用 | 01.107 | 260 | |
| 赤藓糖醇6） | 甜味剂 | 按生产需要适量使用 | 19.018 | 968 | 6）生产菌株分别为Moniliella pollinis、Trichosporonides megachiliensis和解脂假丝酵母Candida lipolytica。 |
| 醋酸酯淀粉 | 增稠剂 | 按生产需要适量使用 | 20.039 | 1420 | |
| 单，双甘油脂肪酸酯 | 乳化剂、被膜剂 | 按生产需要适量使用 | 10.006 | 471 | |
| 改性大豆磷脂 | 乳化剂 | 按生产需要适量使用 | 10.019 | — | |
| 甘油（又名丙三醇） | 水分保持剂、乳化剂 | 按生产需要适量使用 | 15.014 | 422 | |
| 柑橘黄 | 着色剂 | 按生产需要适量使用 | 08.143 | — | |
| 高粱红 | 着色剂 | 按生产需要适量使用 | 08.115 | — | |
| 谷氨酸钠 | 增味剂 | 按生产需要适量使用 | 12.001 | 621 | |
| 瓜尔胶 | 增稠剂 | 按生产需要适量使用 | 20.025 | 412 | |
| 果胶 | 乳化剂、稳定剂、增稠剂 | 按生产需要适量使用 | 20.006 | 440 | |
| 海藻酸钾（又名褐藻酸钾） | 增稠剂 | 按生产需要适量使用 | 20.005 | 402 | |
| 海藻酸钠（又名褐藻酸钠） | 增稠剂、稳定剂 | 按生产需要适量使用 | 20.004 | 401 | |
| 槐豆胶（又名刺槐豆胶） | 增稠剂 | 按生产需要适量使用 | 20.023 | 410 | |
| 黄原胶（又名汉生胶） | 稳定剂、增稠剂 | 按生产需要适量使用 | 20.009 | 415 | |
| 甲基纤维素 | 增稠剂 | 按生产需要适量使用 | 20.043 | 461 | |
| 结冷胶 | 增稠剂 | 按生产需要适量使用 | 20.027 | 418 | |
| 聚丙烯酸钠 | 增稠剂 | 按生产需要适量使用 | 20.036 | — | |
| 卡拉胶 | 乳化剂、稳定剂、增稠剂 | 按生产需要适量使用 | 20.007 | 407 | |
| 抗坏血酸（又名维生素C） | 面粉处理剂、抗氧化剂 | 按生产需要适量使用 | 04.014 | 300 | |
| 抗坏血酸钙 | 抗氧化剂 | 按生产需要适量使用 | 04.009 | 302 | |
| 抗坏血酸钠 | 抗氧化剂 | 按生产需要适量使用 | 04.015 | 301 | |
| 酪蛋白酸钠（又名酪朊酸钠） | 乳化剂、其他 | 按生产需要适量使用 | 10.002 | — | |
| 磷酸酯双淀粉 | 增稠剂 | 按生产需要适量使用 | 20.034 | 1412 | |
| 磷脂 | 抗氧化剂、乳化剂 | 按生产需要适量使用 | 04.010 | 322 | |
| 罗汉果甜苷 | 甜味剂 | 按生产需要适量使用 | 19.015 | — | |
| 氯化钾 | 其他 | 按生产需要适量使用 | 00.008 | 508 | 自然来源类饮用水不能使用 |
| 酶解大豆磷脂 | 乳化剂 | 按生产需要适量使用 | 10.040 | — | |
| 明胶 | 增稠剂 | 按生产需要适量使用 | 20.002 | 428 | |
| 木糖醇 | 甜味剂 | 按生产需要适量使用 | 19.007 | 967 | |
| 柠檬酸 | 酸度调节剂、抗氧化剂 | 按生产需要适量使用 | 01.101 | 330 | |
| 柠檬酸钾 | 酸度调节剂 | 按生产需要适量使用 | 01.304 | 332(ii) | |
| 柠檬酸钠 | 酸度调节剂、稳定剂 | 按生产需要适量使用 | 01.303 | 331(iii) | |
| 柠檬酸一钠 | 酸度调节剂 | 按生产需要适量使用 | 01.306 | 331(i) | |
| 柠檬酸脂肪酸甘油酯 | 乳化剂 | 按生产需要适量使用 | 10.032 | 472c | |
| 葡萄糖酸-δ-内酯 | 稳定和凝固剂、酸度调节剂 | 按生产需要适量使用 | 18.007 | 575 | |
| 葡萄糖酸钠 | 酸度调节剂 | 按生产需要适量使用 | 01.312 | 576 | |
| 羟丙基淀粉 | 增稠剂、膨松剂、乳化剂、稳定剂 | 按生产需要适量使用 | 20.014 | 1440 | |
| 羟丙基二淀粉磷酸酯 | 增稠剂 | 按生产需要适量使用 | 20.016 | 1442 | |
| 羟丙基甲基纤维素（简称“HPMC”） | 增稠剂 | 按生产需要适量使用 | 20.028 | 464 | |
| 琼脂 | 增稠剂 | 按生产需要适量使用 | 20.001 | 406 | |
| 乳酸 | 酸度调节剂 | 按生产需要适量使用 | 01.102 | 270 | |
| 乳酸钾 | 水分保持剂 | 按生产需要适量使用 | 15.011 | 326 | |
| 乳酸钠 | 水分保持剂、酸度调节剂、抗氧化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂 | 按生产需要适量使用 | 15.012 | 325 | |
| 乳酸脂肪酸甘油酯 | 乳化剂 | 按生产需要适量使用 | 10.031 | 472b | |
| 乳糖醇（又名4－β－D吡喃半乳糖－D－山梨醇） | 乳化剂、稳定剂、增稠剂、甜味剂 | 按生产需要适量使用 | 19.014 | 966 | |
| 酸处理淀粉 | 增稠剂 | 按生产需要适量使用 | 20.032 | 1401 | |
| 羧甲基纤维素钠 | 增稠剂、稳定剂 | 按生产需要适量使用 | 20.003 | 466 | |
| 碳酸钙（包括轻质碳酸钙，重质碳酸钙） | 膨松剂、面粉处理剂、稳定剂 | 按生产需要适量使用 | 13.006 | 170(i) | |
| 碳酸钾 | 酸度调节剂 | 按生产需要适量使用 | 01.301 | 501(i) | |
| 碳酸钠 | 酸度调节剂 | 按生产需要适量使用 | 01.302 | 500(i) | |
| 碳酸氢铵 | 膨松剂 | 按生产需要适量使用 | 06.002 | 503(ii) | |
| 碳酸氢钾 | 酸度调节剂 | 按生产需要适量使用 | 01.307 | 501(ii) | |
| 碳酸氢钠 | 膨松剂、酸度调节剂、稳定剂 | 按生产需要适量使用 | 06.001 | 500(ii) | |
| 天然胡萝卜素 | 着色剂 | 按生产需要适量使用 | 08.147 | 160a(ii) | |
| 甜菜红 | 着色剂 | 按生产需要适量使用 | 08.101 | 162 | |
| 微晶纤维素 | 抗结剂、增稠剂、稳定剂 | 按生产需要适量使用 | 02.005 | 460(i) | |
| 辛烯基琥珀酸淀粉钠 | 乳化剂，其他 | 按生产需要适量使用 | 10.030 | 1450 | |
| 氧化淀粉 | 增稠剂 | 按生产需要适量使用 | 20.030 | 1404 | |
| 氧化羟丙基淀粉 | 增稠剂 | 按生产需要适量使用 | 20.033 | — | |
| 乙酰化单、双甘油脂肪酸酯 | 乳化剂 | 按生产需要适量使用 | 10.027 | 472a | |
| 乙酰化二淀粉磷酸酯 | 增稠剂 | 按生产需要适量使用 | 20.015 | 1414 | |
| 乙酰化双淀粉己二酸酯 | 增稠剂 | 按生产需要适量使用 | 20.031 | 1422 |