GB 2760-2024 食品添加剂使用标准 
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食品分类查询
当前位置：腌渍的蔬菜
食品分类号04.02.02.03
食品名称 腌渍的蔬菜
食品名称描述酱腌菜：以新鲜蔬菜为主要原料，经腌渍或酱渍加工而成的各种蔬菜制品，如酱渍菜、盐渍菜、酱油渍菜、糖渍菜、醋渍菜、糖醋渍菜、虾油渍菜、发酵酸菜和糟渍菜等。
腌渍的蔬菜 本级允许使用的添加剂
添加剂 功能 最大使用量(g/kg) CNS INS 备注
L（+）-酒石酸，dl-酒石酸 酸度调节剂 3.0 01.111,01.313 334,— 以酒石酸计
β-胡萝卜素 着色剂 0.132 08.010 160a(i),160a(iii),160a(iv)
β-环状糊精 增稠剂、其他 0.5 20.024 459
阿斯巴甜（又名天门冬酰苯丙氨酸甲酯）3） 甜味剂 0.3 19.004 951 3）添加该添加剂的食品应标明：天门冬酰苯丙氨酸甲酯（含苯丙氨酸）或阿斯巴甜（含苯丙氨酸）。若食品类别中同时允许使用天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸（最大使用量乘以0.64可以转换为阿斯巴甜的用量），当混合使用时，最大使用量不能超过标准规定的阿斯巴甜的最大使用量。
安赛蜜（又名乙酰磺胺酸钾）4） 甜味剂 0.3 19.011 950 4）若食品类别中同时允许使用天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸（最大使用量乘以0.44可以转换为安赛蜜的用量），当混合使用时，最大使用量不能超过标准规定的安赛蜜的最大使用量。
苯甲酸及其钠盐（包括苯甲酸，苯甲酸钠） 防腐剂 1.0 17.001,17.002 210,211 以苯甲酸计
靛蓝及其铝色淀（包括靛蓝，靛蓝铝色淀） 着色剂 0.01 08.008 132 以靛蓝计
二氧化硫及亚硫酸盐（包括二氧化硫，焦亚硫酸钾，焦亚硫酸钠，亚硫酸钠，亚硫酸氢钠，低亚硫酸钠） 漂白剂、防腐剂、抗氧化剂 0.1 05.001,05.002,05.003,05.004,05.005,05.006 220,224,223,221,222 ,— 最大使用量以二氧化硫残留量计
红花黄 着色剂 0.5 08.103 —
红曲米，红曲红 着色剂 按生产需要适量使用 08.119,08.120 —
姜黄 着色剂 0.01 08.102 100(ii) 以姜黄素计
辣椒红 着色剂 按生产需要适量使用 08.106 160c(ii)
辣椒油树脂 增味剂、着色剂 按生产需要适量使用 00.012 160c(i)
亮蓝及其铝色淀（包括亮蓝，亮蓝铝色淀） 着色剂 0.025 08.007 133 以亮蓝计
麦芽糖醇，麦芽糖醇液 甜味剂、稳定剂、水分保持剂、乳化剂、膨松剂、增稠剂 按生产需要适量使用 19.005,19.022 965(i),965(ii)
柠檬黄及其铝色淀（包括柠檬黄，柠檬黄铝色淀） 着色剂 0.1 08.005 102 以柠檬黄计
纽甜（又名N-[N-（3，3-二甲基丁基）]-L-α-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯） 甜味剂 0.01 19.019 961
葡萄糖酸亚铁 护色剂 0.15 09.005 579 仅限橄榄。以铁计
乳酸链球菌素 防腐剂 0.5 17.019 234
三氯蔗糖（又名蔗糖素） 甜味剂 0.25 19.016 955
山梨酸及其钾盐（包括山梨酸，山梨酸钾） 防腐剂、抗氧化剂 1.0 17.003,17.004 200,202 以山梨酸计
山梨糖醇，山梨糖醇液 甜味剂、膨松剂、乳化剂、水分保持剂、稳定剂、增稠剂 按生产需要适量使用 19.006,19.023 420(i),420(ii)
双乙酰酒石酸单双甘油酯（简称“DATEM”） 乳化剂、增稠剂 2.5 10.010 472e
糖精钠 甜味剂、增味剂 0.15 19.001 954(iv) 以糖精计
天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸9） 甜味剂 0.20 19.021 962 9） 添加该添加剂的食品应标明：“天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸（含苯丙氨酸）”。若食品类别中同时允许使用阿斯巴甜或安赛蜜，混合使用时最大使用量不能超过标准规定的阿斯巴甜或安赛蜜的最大使用量。（天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸最大使用量乘以0.64可以转换为阿斯巴甜的用量，最大使用量乘以0.44可以转换为安赛蜜的用量）。
甜菊糖苷 甜味剂 0.23 19.008 960a 以甜菊醇当量计
甜蜜素（又名环己基氨基磺酸钠），环己基氨基磺酸钙 甜味剂 1.0 19.002,19.024 952(iv),952(ii) 以环己基氨基磺酸计
脱氢乙酸及其钠盐（包括脱氢乙酸，脱氢乙酸钠） 防腐剂 0.3 17.009(i),17.009 (ii) 265,266 以脱氢乙酸计
苋菜红及其铝色淀（包括苋菜红，苋菜红铝色淀） 着色剂 0.05 08.001 123 以苋菜红计
胭脂红及其铝色淀（包括胭脂红，胭脂红铝色淀） 着色剂 0.05 08.002 124 以胭脂红计
乙二胺四乙酸二钠 稳定剂、凝固剂、抗氧化剂、防腐剂 0.25 18.005 386
栀子黄 着色剂 1.5 08.112 164
栀子蓝 着色剂 0.5 08.123 165
乳酸钙 稳定剂和凝固剂、酸度调节剂 10.0 01.310 327 2023年10月7日由关于桃胶等15种“三新食品”的公告（2023年第8号）增补
腌渍的蔬菜 上级允许使用的添加剂
添加剂 功能 最大使用量(g/kg) CNS INS 备注
上级分类 04.02.02 - 加工蔬菜 赋予的允许使用的食品添加剂
植酸（又名肌醇六磷酸），植酸钠 抗氧化剂 0.2 04.006,04.025 391,— 以植酸计
上级分类 04.0 - 水果、蔬菜（包括块根类）、豆类、食用菌、藻类、坚果以及籽类等 赋予的允许使用的食品添加剂
ε-聚赖氨酸盐酸盐 防腐剂 0.30 17.038 —
对照A.2表，可以适量使用的食品添加剂
添加剂 功能 最大使用量(g/kg) CNS INS 备注
5’-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠） 增味剂 按生产需要适量使用 12.004 635
5’-肌苷酸二钠 增味剂 按生产需要适量使用 12.003 631
5’-鸟苷酸二钠 增味剂 按生产需要适量使用 12.002 627
D-异抗坏血酸及其钠盐（包括D-异抗坏血酸，D-异抗坏血酸钠） 抗氧化剂、护色剂 按生产需要适量使用 04.004,04.018 315,316
DL-苹果酸 酸度调节剂 按生产需要适量使用 01.309 296
DL-苹果酸钠 酸度调节剂 按生产需要适量使用 01.314 350（ii）
L-苹果酸 酸度调节剂 按生产需要适量使用 01.104 —
L-苹果酸钠 酸度调节剂 按生产需要适量使用 01.315 —
α-环状糊精 稳定剂、增稠剂 按生产需要适量使用 18.011 457
γ-环状糊精 稳定剂、增稠剂 按生产需要适量使用 18.012 458
阿拉伯胶 增稠剂、其他 按生产需要适量使用 20.008 414
半乳甘露聚糖 其他 按生产需要适量使用 00.014 —
冰乙酸（低压羰基化法） 酸度调节剂 按生产需要适量使用 01.112 —
冰乙酸（又名冰醋酸） 酸度调节剂 按生产需要适量使用 01.107 260
赤藓糖醇6） 甜味剂 按生产需要适量使用 19.018 968 6）生产菌株分别为Moniliella pollinis、Trichosporonides megachiliensis和解脂假丝酵母Candida lipolytica。
醋酸酯淀粉 增稠剂 按生产需要适量使用 20.039 1420
单，双甘油脂肪酸酯 乳化剂、被膜剂 按生产需要适量使用 10.006 471
改性大豆磷脂 乳化剂 按生产需要适量使用 10.019 —
甘油（又名丙三醇） 水分保持剂、乳化剂 按生产需要适量使用 15.014 422
柑橘黄 着色剂 按生产需要适量使用 08.143 —
高粱红 着色剂 按生产需要适量使用 08.115 —
谷氨酸钠 增味剂 按生产需要适量使用 12.001 621
瓜尔胶 增稠剂 按生产需要适量使用 20.025 412
果胶 乳化剂、稳定剂、增稠剂 按生产需要适量使用 20.006 440
海藻酸钾（又名褐藻酸钾） 增稠剂 按生产需要适量使用 20.005 402
海藻酸钠（又名褐藻酸钠） 增稠剂、稳定剂 按生产需要适量使用 20.004 401
槐豆胶（又名刺槐豆胶） 增稠剂 按生产需要适量使用 20.023 410
黄原胶（又名汉生胶） 稳定剂、增稠剂 按生产需要适量使用 20.009 415
甲基纤维素 增稠剂 按生产需要适量使用 20.043 461
结冷胶 增稠剂 按生产需要适量使用 20.027 418
聚丙烯酸钠 增稠剂 按生产需要适量使用 20.036 —
卡拉胶 乳化剂、稳定剂、增稠剂 按生产需要适量使用 20.007 407
抗坏血酸（又名维生素C） 面粉处理剂、抗氧化剂 按生产需要适量使用 04.014 300
抗坏血酸钙 抗氧化剂 按生产需要适量使用 04.009 302
抗坏血酸钠 抗氧化剂 按生产需要适量使用 04.015 301
酪蛋白酸钠（又名酪朊酸钠） 乳化剂、其他 按生产需要适量使用 10.002 —
磷酸酯双淀粉 增稠剂 按生产需要适量使用 20.034 1412
磷脂 抗氧化剂、乳化剂 按生产需要适量使用 04.010 322
罗汉果甜苷 甜味剂 按生产需要适量使用 19.015 —
氯化钾 其他 按生产需要适量使用 00.008 508 自然来源类饮用水不能使用
酶解大豆磷脂 乳化剂 按生产需要适量使用 10.040 —
明胶 增稠剂 按生产需要适量使用 20.002 428
木糖醇 甜味剂 按生产需要适量使用 19.007 967
柠檬酸 酸度调节剂、抗氧化剂 按生产需要适量使用 01.101 330
柠檬酸钾 酸度调节剂 按生产需要适量使用 01.304 332(ii)
柠檬酸钠 酸度调节剂、稳定剂 按生产需要适量使用 01.303 331(iii)
柠檬酸一钠 酸度调节剂 按生产需要适量使用 01.306 331(i)
柠檬酸脂肪酸甘油酯 乳化剂 按生产需要适量使用 10.032 472c
葡萄糖酸-δ-内酯 稳定和凝固剂、酸度调节剂 按生产需要适量使用 18.007 575
葡萄糖酸钠 酸度调节剂 按生产需要适量使用 01.312 576
羟丙基淀粉 增稠剂、膨松剂、乳化剂、稳定剂 按生产需要适量使用 20.014 1440
羟丙基二淀粉磷酸酯 增稠剂 按生产需要适量使用 20.016 1442
羟丙基甲基纤维素（简称“HPMC”） 增稠剂 按生产需要适量使用 20.028 464
琼脂 增稠剂 按生产需要适量使用 20.001 406
乳酸 酸度调节剂 按生产需要适量使用 01.102 270
乳酸钾 水分保持剂 按生产需要适量使用 15.011 326
乳酸钠 水分保持剂、酸度调节剂、抗氧化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂 按生产需要适量使用 15.012 325
乳酸脂肪酸甘油酯 乳化剂 按生产需要适量使用 10.031 472b
乳糖醇（又名4－β－D吡喃半乳糖－D－山梨醇） 乳化剂、稳定剂、增稠剂、甜味剂 按生产需要适量使用 19.014 966
酸处理淀粉 增稠剂 按生产需要适量使用 20.032 1401
羧甲基纤维素钠 增稠剂、稳定剂 按生产需要适量使用 20.003 466
碳酸钙（包括轻质碳酸钙，重质碳酸钙） 膨松剂、面粉处理剂、稳定剂 按生产需要适量使用 13.006 170(i)
碳酸钾 酸度调节剂 按生产需要适量使用 01.301 501(i)
碳酸钠 酸度调节剂 按生产需要适量使用 01.302 500(i)
碳酸氢铵 膨松剂 按生产需要适量使用 06.002 503(ii)
碳酸氢钾 酸度调节剂 按生产需要适量使用 01.307 501(ii)
碳酸氢钠 膨松剂、酸度调节剂、稳定剂 按生产需要适量使用 06.001 500(ii)
天然胡萝卜素 着色剂 按生产需要适量使用 08.147 160a(ii)
甜菜红 着色剂 按生产需要适量使用 08.101 162
微晶纤维素 抗结剂、增稠剂、稳定剂 按生产需要适量使用 02.005 460(i)
辛烯基琥珀酸淀粉钠 乳化剂，其他 按生产需要适量使用 10.030 1450
氧化淀粉 增稠剂 按生产需要适量使用 20.030 1404
氧化羟丙基淀粉 增稠剂 按生产需要适量使用 20.033 —
乙酰化单、双甘油脂肪酸酯 乳化剂 按生产需要适量使用 10.027 472a
乙酰化二淀粉磷酸酯 增稠剂 按生产需要适量使用 20.015 1414
乙酰化双淀粉己二酸酯 增稠剂 按生产需要适量使用 20.031 1422
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